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TOLLOS EN SALSA
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1 docena de almejas y mejillones |
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2 huevos sancochados |
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1 vaso de sidra |
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1cucharada de tomate |
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1 Cebolla grande |
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Pan duro de campo |
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1 hoja de laurel, ajo, azafrán y sal |
ELABORACION
En un caldero se ponen a hervir un par de litros de agua, con media cebolla, un diente de ajo, dos ramas de perejil yuna hoja de laurel.
Cuando empieza a hervir se le echa el pescado y un poco de sal. Después de que haya hervido unos diez minutos se le añaden las almejas y los mejillones y se pone a cocinar durante veinte minutos más. Después se cuela el caldo y se ponen las sopas de pan.
Por otro lado, en una sartén se fríe la otra media cebolla bien picada y el ajo tambien picado y una cucharada de tomate. Limpiamos bien el pescado de espinas y lo incorporamos junto con el refrito en el caldo. Le picamos un par de huevos sancochados, las almejas y los mejillones sin la concha. Un poco de azafran y finalmente se echa un vaso de sidra en la sartén, que se evapore un poco y se vierte sobre la sopa. Guardar en lugar fresco hasta el dia siguiente.
BOLLOS ASTURIANOS
INGREDIENTES
| 1kg de harina |
| 1/2kg de azúcar |
| 8 ó 9 huevos, la mitad con clara |
| 2 paquetes de levadurina |
| Nata o manteca |
| Raspadura de un limón |
Trabajamos la nata ó manteca con el azúcar durante un buen rato, luego agregaremos el zumo de limón y los 4 huevos y la yema de los otros 4. Seguiremos batiendo, al tiempo que vamos añadiendo la harina y luego la levadura. Dejamos reposar un poco. Hecho esto, trabajaremos la pasta sobre una superficie dura hasta que consigamos una masa suave, con la que formaremos bollos no muy grandes ó a nuestro gusto. los colocamos en una bandeja en el horno hasta que se doren.
BIZCOCHO DE PIÑA
INGREDIENTES
1 yogur de piña.
aceite.
azucar.
harina.
1sobre de levadura royal
.una lata grande de piña en su jugo
4 huevos
caramelo likido royal
PREPARACION
Batimos todo junto con la batidora los huevos el yogur y el vaso de yogurt lo utilizamos como medida.
1 medida de aceite 2 de azucar y 3 de harina....y por ultimo la levadura todo muy bien batido.
en una ondilla apta para horno de estas de cristal, ponemos todo el molde untadito de mantequilla.
luego cojemos el caramelo liquido y lo echamos en el fondo del molde despues de untarlo con la mantequilla.
le ponemos las rodajas de piña arriba del caramelo luego añadimos la mezcla anterior y al horno durante 40 o 50 minuto vigilando no se queme.
cuando pinchemos con un palillo de esos de pinchitos y salga limpio ya estara listo sacamos dejamos enfriar unos 10 o 15 minutos y desmoldamos
BIZCOCHO CASERO
INGREDIENTES
Medio litro de nta
300 gr de harina
300 gr de azucar
4 huevos y 4 yemas
1 sobre de levadura
ELABORACION
Se monta la nata añadiendo el azucar gradualmente; añadimos los huevos y las yemas batiendolos muy bieny una a una , añadimos la harina y la levadura; y con movimientos envolventes.dejamos reposar la masa media hora
Echamos el resultado en un molde untado de mantequilla y enharinado o forrado de papel de horno el fondo
Metemos en el horno precalentado a 170º o 180º durante 40 0 45 minutos, dejamos enfriar y desmoldamos
Se decora al gusto. Con frutas o lustrado.
CALAMARES RELLENOS
INGREDIENTES
2 calamares grandes
12 langostinos pelados
8 mejillones
2 cucharadas soperas de piñones tostados
1 tortilla a la francesa
8 ó 10 aceitunas rellenas
1 vasito de vino blanco
1 cuchara de harina
ELABORACION
Limpiar los calamares. Tostar los piñones. Hacer una tortilla a la francesa con un huevo grande y reservar todo junto con los rejos del calamar para hacer el relleno.
Cortar los rejos de calamar,los langostinos y los mejillones,la tortilla y las aceitunas en trozos muy pequeños
Mezclarlo todo en un bol y proceder a rellenar los calamares. Una vez rellenos, cerrar con un palillo.
Precalentar el horno a 180ºC. poner los calamares en una bandeja para horno, salpimentar y poner aceite de oliva.
Meter la bandeja en el horno y pasados 20 minutos, añadir un vasito de vino y otro de agua.
Volver a meter la bandeja en el horno, regar los calamares con la salsa de la bandeja de vez en cuando. Cuando ya estén casi asados, diluir la harina en agua y añadir a la bandeja del horno.
Se sirven regados con su propia salsa
RELLENO NAVIDEÑO
INGREDIENTES
500 gramos de papas 300 gramos de salmón. 300 gramos de gambas. 1 copa de vino blanco. 1 cebolla. 40 gramos de harina. 40 gramos de mantequilla. 30 gramos de queso. 1 huevo. Nuez moscada. Sal. Pimienta.
MODO DE PREPARACIÓN
En medio litro de agua, se pone la cebolla cortada en tiras finas, sal y dos granos de pimienta. Cuando haya hervido diez minutos se echan las gambas y se unos cinco minutos mas. Se cuela el caldo y se reserva. Se pelan las gambas y se mezclan con el salmón, previamente cortado muy finito, en un plato. En un caldero pequeño al fuego se echan cuarenta gramos de mantequilla y la harina, durante cuatro o cinco minutos y se deslíe con el caldo del pescado que se reservó. Se deja hervir unos tres o cuatro minutos se añade el salmón mezclado con las gambas, se sazona de sal y pimienta, nuez moscada y se agrega la yema; con este preparado se rellenan las conchas hechas con puré de papas, dejando sin llenar un borde que se cubre nuevamente con puré. Se espolvorean con queso rallado y se meten al horno para que se coloreen.
Para hacer el puré de patatas, procedemos del modo siguiente:
Se pelan las papas, se cortan en trozos y se sancochan en agua con sal; se escurren y se pasan por un pasapuré. A éste se le añaden veinte gramos de mantequilla y una o dos cucharadas de leche.
SUGERENCIA
Este relleno se puede emplear igualmente para voulavent, calabacines, berenjenas etc..
REVUELTO NAVIDEÑO
Ingredientes
16 pimientos del piquillo rojos.
200 gramos de jamón ibérico.
1 diente de ajo.
8 huevos.
Aceite de oliva.
Preparación
Cortamos los pimientos en juliana fina (tiras largas). En una sartén con un poco de aceite y el ajo cortado muy fino, añadimos el jamón cortado en pequeños taquitos. Sobre el fuego lento dejamos dorar el ajo y en ese momento añadimos los pimientos y esperamos que se rehoguen. Sazonamos con sal y si al probar los pimientos notamos que están un poco ácidos, añadimos también un poco de sal. Añadimos los huevos semibatidos y a fuego lento los vamos trabajando hasta cuajar. Acompañamos de unos panecillos fritos
PASTELON DE CARNE
1k de carne picada- Cerdo- Res
1 huevo
1 cebolla picada
1 taza de leche
1 taza de migas de pan secas
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de mostaza
3-4 cucharadas de ketchup
En un recipiente grande, mezcla la carne, el huevo, la cebolla, la leche y las migas de pan. Condimenta con sal y pimienta a gusto y mezclar todo.
Hace un bloque con la carne y colocar en una bandeja para horno previamente untada con aceite.
En un recipiente separado, mezclar el azucar, mostaza y ketchup verter sobre el pastel de carne.
Lleva el pastel al horno ya calentado a 180 grados durante una hora.
SUGERENCIA:Este pastel admite alcaparras, aceitunas o bien frutos secos partidos.
LANGOSTINOS NAVIDEÑOS
16 langostinos grandes
2 vasos de cava
una pizca de pimentón dulce
1 hoja de laurel
el zumo de 1/2 limón, sal
Para la salsa:
2 cucharadas de mantequilla (prefiero el aceite de oliva)
1 cucharada de harina
1 cucharada de salsa de tomate
1 cebollita
1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante (según gustos)
1 chorrito de brandy
1 vaso de caldo de marisco o de pescado
1.Introducir el cava, el laurel y el zumo de limón en una cacerola, sazonar, condimentar con el pimentón dulce y cocer durante 15 minutos.
2.Agregar los langostinos y cocerlos durante 5 minutos.
3.Escurrirlos, reservar el caldo y conservarlos tapados para que no se resequen.
4.Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar la cebollita picada durante 3 minutos.
5.Incorporar la salsa de tomate, dejar reducir un poco y añadir el pimentón y la harina.
6.Flambear con el brandy, verter 1/2 cucharón del caldo de cocción de los langostinos y el caldo caliente y cocer lentamente unos 8-10 minutos sin dejar de remover.
7.Rectificar de sal, pasar la salsa por la batidora y servirla en una salsera.
8.Como guarnición se pueden poner unos flanes de arroz hervido.
MAZAPAN DE GRAN CANARIA
½ Kg de almendras peladas
½ Kg de azúcar
8 Yemas
3 Claras
¼ Litro de agua
Canela molida
Ralladura de limón
Hacemos un almíbar poniendo al fuego un recipiente con agua y cuando esté caliente, se le añade el azúcar removiéndolo hasta que el almíbar coja su punto, cuando esto ocurra se aparta del fuego.
Se baten las yemas y las claras por separado, para luego mezclarlas. Se vierten en la cacerola junto con el almíbar y se pone todo al fuego, de nuevo, hasta que comience a hervir. Cuando eso ocurra, se le añaden las almendras, ya peladas y molidas, más la ralladura de limón y la canela.
La pasta se sacará cuando se separe de las paredes del caldero
ARROZ CON POTA
INGREDIENTES
2 tazas de arroz
1/2 Kg. de pota
1 zanahoria pequeña
1 cebolla
1 pimiento
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
3 dientes de ajo
sal y aceite
1 lata pequeña de guisantes
1 lata pequeña de millo dulce
ELABORACION
Lavar bien la pota, quitar la piel y cortar en
pequeños dados.
Dorar en aceite caliente los ajos, las verduras
picada en cuadritos y la pota.
Agregar el agua, los guisantes, el millo, tomillo y laurel;
incorporando al final el arroz y la sal. Se deja hacer durante 15 minutos.
MUSLOS DE POLLO EN ADOBO
INGREDIENTES:
1kg. 1/2 de muslos de pollo, medio litro de vino blanco, 1 cabeza de ajo, un poco de tomillo, 1manojo perejil, un poquito de orégano, 6 pimientas negras, 1 clavo, 1 taza de aceite, un vaso de agua y un poco de sal, un poco de comino y una cuchara de pimenton dulce
ELABORACION
Se quita la piel a los muslos, se ponen en un recipiente y se le añade la cabeza de ajos machacada, el tomillo, los clavos, la pimienta negra, el orégano, el perejil, el comino, pimenton y sal.
Se remueve todo con un poco de aceite y se le añaden a los muslos junto con el vino, se deja adobando hasta el día siguiente; Se limpian y se pasan los muslos por una sartén con aceite bien caliente y se van poniendo en un caldero chato, y en esa misma aceite se sofrie el adobo y se echa en el caldero.
Se calienta un vaso de agua en el mismo sartén y se le añade. Se pone todo a cocinar durante 15-20 minutos aproximadamente y se acompaña con papas sancochadas.
PAPAS PANADERAS
1 kilo de papas cortadas rodajas
1 cebolla grande en jualiana
1 cabeza ajos pelados y fileteados
1 taza de aceite
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
sal
1 taza de agua
1 manojo de perejil picado
Preparación:
Se coloca las papas, la cebolla y los ajos en una fuente para horno, mezclamos el aceite con el pimentón y lo echamos sobre las papas, añadimos el laurel, el tomillo, la sal y el agua.
Se mete en el horno a 150º hasta que las papas estén doradas, las sacamos y las espolvoreamos con el perejil picado.
CALDO DE PAPAS
INGREDIENTES:
1 Kg. de papas,
1 cebolla,
2 tomates,
½ pimiento rojo,
½ pimiento verde,
1 huevo por persona,
1 ramita de cilantro,
sal, aceite y azafrán.
ELABORACIÓN:
En un caldero con agua se ponen las papas peladas y troceadas, la cebolla y los pimientos en trozos, el tomate pelado y limpio, un buen chorro de aceite, el azafrán, la sal y un manojo de cilantro y se deja guisar. Asi de sencillo. Pero si desean darle mayor consistencia, incluyan un puñado de arroz en la receta.
CALDO DE MILLO
INGREDIENTES
½ kg de millo (maíz)
1 Cabeza de ajo
Aceite
Pimentón dulce
2 ramas de perejil
100 gr. de beicon
100 gr. costillas saladas
ELABORACION
Se guisa el millo con la cabeza de ajo entera, un poco de aceite, media cucharadita de pimentón y el perejil
A los diez minutos, se quita del fuego y tal como está se deja hasta el dia siguiente sin destapar
Al día siguiente, se vuelve a colocar al fuego y se le agrega un poco de panceta y unas costillas saladas en trozos y se deja hacer durante 45 minutos. Si fuera necesario, se rectifica de sal. En algunas casas es normal agregarle algun tipo de legumbres (garbanzos, lentejas, trigo etc.)
PUCHERO CANARIO
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne de lomo e igual cantidad de gallina y costillas de cerdo. 1/2 Kg. de garbanzos, 1/2 Kg. de papas, ¼ Kg. habichuelas, ¼ Kg. calabaza, ½ Kg. calabacines, ¼ Kg. zanahorias, ½ Kg. de batatas, 1 col, 2 piñas, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, azafrán, perejil, hierba huerto, aceite, sal y agua.
Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior.
Se hace una fritura, en un caldero, con la cebolla, el tomate y un poco de perejil; se le añaden los garbanzos y las carnes, se cubre con agua y se deja guisar durante una hora y media.
A continuación ponemos las habichuelas, los calabacines, la col, los puerros, las piñas y las zanahorias, todo cortado en grandes trozos. Cuando las verduras estén casi cocinadas le añadimos las papas, las batatas y la calabaza.
Una vez cocinado se cuela el puchero y con el caldo se sirve el primer plato o/y de amasa gofio.
Luego se sirven las verduras y las carnes que pueden rociarse con un buen mojo verde ó con ajos y perejil fritos.
CALDO DE HUEVOS
Ingredientes:
1 litro de caldo de pollo
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 cebolla
5 dientes de ajo
4 huevos
4 cucharadas de gofio
2 cucharadas de maizena
unas hebras de azafrán
perejil, aceite, sal
INGREDIENTES
En un poco de aceite y a fuego lento, se sofrie la cebolla y los pimientos picados en el mismo caldero donde haremos el caldo.
Cuando la cebolla esté blanda añadimos los ajos machacados, el caldo y el azafrán
Se parten los huevos en un plato y se rompen las yemas para que no queden enteras y lo añadimos al caldo, sal y el perejil picado.
En algunos lugares se le añade gofio y harina disueltos en un poco de agua.
RANCHO CANARIO
Ingredientes:
1/2 Kg. de garbanzos, 1/2 Kg. de carne de vaca, 1/4 Kg. de pollo, 100 gr.de fideos gruesos, ½ Kg. de papas, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, 2 manojo de perejil, 1 cucharadita de pimentón, 1 taza de cafe de aceite y otra vino blanco, azafrán, tomillo, laurel, sal y agua.
Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden.
Al día siguiente, se introducen en un caldero con la carne y con dos litros de agua calentados previamente y se deja una hora al fuego hasta que se guisen.
En una sarten se hace una fritura con el aceite, la cebolla, el ajo y el tomate y al final el pimentón.
Se agrega al caldero y a continuacion las papas troceadas, la sal, el azafrán, el tomillo, el laurel y el vino blanco, dejándolo al fuego unos diez minutos.
Cuando las papas estén medias guisadas se ponen los fideos y se deja otros cinco minutos.
PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA
Ingredientes:
4 pimientos verdes
2 papas medianas
Media cebolla
3 huevos medianos
4 lonchas de jamón iberico.
Preparación:
Pelamos las papas y la cebolla y picamos como para una tortilla
Las freímos en aceite a fuego medio, que se
queden blanditas pero no doradas.
Aparte, batimos los tres huevos y le agregamos las papas y
la cebolla una vez hechas.
Lavamos los pimientos y cortamos solo la parte superior, quitamos las semillas y los rellenamos con la mezcla de papas y huevo.
No hace falta cerrarlos, en cuanto se echan en el aceite caliente, los huevos cuajan y no se sale el relleno, una vez hechos, podemos darle un toque “de alegría” cubriéndolos con una loncha de jamón serrano
MOJO CANARIO
INGREDIETES: UNA PIMIENTA, CON VENAS O SIN VENAS, CON VENAS SE QUEDA PICANTE Y SIN ELLAS NO 10 gramos,UNA PUÑADITA DE COMINOS 20 gramos ,UNOS CUATOS DIENTES DE AJOS 45 gramos, UN TROZO DE PIMIENTO ROJO 100 gramos, UNAS CUANTAS ALMENDRAS DULCES PELADAS O CON SU PROPIA CASCARA EN EL GRANO NO IMPORTA 30 gramos, SI, HAY QUE PONERLAS EN UNA BOLSA Y MAJARLAS UN POCO,UN POCO DE AGUA PARA TRITURAR LA PIMIENTA, EL COMINO,EL PIMIENTO Y LAS ALMENDRAS 80 ml. SE LE PONE UNOS GRANITOS DE SAL 3 gramos, UNAS GOTAS DE VINAGRE 10 gotas Y UNA CUCHARADITA O DOS DE LAS DE CAFE DE PIMENTON DULCE 5 gramos. UNA VEZ TRITURADO TODO SE LE VA AGREGANDO ACEITE 150 ml, DE TODAS ESTA MEZCLA SE SACA 570 ML. ESTA RECETA ES PARA HACERLA EN UNA BATIDORA O EN UN MORTERO. NO LO BORREN INVIARLO A VUESTROS CONTACTOS Y GUARDENLA PARA CUANDO LA QUIRAN HACER, ES UNA RECETA MIA QUE SUELO HACER PARA LA FAMILIA CADA VEZ QUE HAGA FALTA. SE COJE LA QUE NECESITA Y EL RESTO SE PONE EN LA NEVERA PUEDE DURAR VARIAS SEMANAS.
PATE DE ACEITUNAS
200 g de aceitunas verdes o negras con hueso
1 diente de ajo
6 filetes de anchoas saladas
El zumo de 1 limón
Un chorrón de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Quitar los huesos de las aceitunas. Echar las aceitunas, el ajo y las anchoas en un recipiente y batir con la batidora hasta que quede una mezcla fina. Añadir el aceite y el jugo de limón y seguir procesando hasta que la mezcla se convierta en una pasta uniforme. Agregar pimienta a gusto.
MEJILLONES AL ENELDO
INGREDIENTES
1 kg de mejillones
1 yogurt natural
1 chucarada de eneldo picado
1 cucharada de leche
1 cucharada de perejil picado
pimienta y sal
ELABORACION Los mejillones guisados, se les deja una concha y se colocan en una bandeja. En un bol se mezclan los demas ingredientes y se le pone por encima a los mejillones.
BACALAO CON TOMATE
1 Kg.de Bacalao limpio
700 gr. de tomate triturado
125 gr. de nata liquida
1 huevo
1 diente de ajo
Harina y aceite
ELABORACION
Desalar el bacalao, harinarlo y freírlo bien dorado en aceite bien caliente.
En una rustidera, poner en el fondo el tomate, que habremos frito utilizando el mismo aceite del bacalao, no hace falta que este muy frito.
Poner encima los trozos de bacalao, y cubrirlos con una "muselina de ajo" Gratinar al horno hasta que este bien dorado.
Servir muy caliente. Se puede acompañar con unas tostaditas de pan frito, y unas patatas pequeñas hervidas.
BIZCOCHO ALEMAN
250 g. azúcar
250 g. mantequilla
4 huevos
250 g. harina
125 cc. vino tinto
4 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharaditas de canela
1 tableta de chocolate rallado
1 sobre de levadura
Preparación
Se mezcla el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremosa, se añaden los huevos uno a uno. La harina y el vino se incorporan poco a poco batiendo bien. Después se añade a la masa el cacao, la canela, el chocolate previamente rallado y, finalmente, la levadura.
Se introduce todo en un molde previamente engrasado y se cocina a horno medio 120 grados unos 50 minutos
Cuando está listo se desmolda y se deja enfriar. Se puede espolvorear con azúcar glacé
CORDERO A LA PASTORA
Ingredientes
-
1 ½ kg. de cordero lechal
-
750 gr. de papas
-
aceite
-
¼ l. de leche
-
1 cucharada de harina
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1 manojo de hierbas frescas(tomillo, oregano..)
-
Pimienta en grano
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1 diente de ajo
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Clavo
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1 cucharada de vinagre
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1 vaso de vino blanco
-
Perejil
-
Sal
Preparación
Cortar el cordero a pedazos iguales, salar y reservar en un caldero chato
.Con la pimienta, el clavo y el ajo picado fino desleír con el vino y preparar un majado. Adobar el cordero con esto durante 12 horas.
En una sartén con aceite de oliva a fuego moderado poner el cordero.
Tapar e incorporar las hierbas y el vinagre al cordero cuando se haya endurecido por el calor y agregar las papas peladas y cortadas en dados.
Antes de que se consuma la salsa verter la leche y mezclar.
Espolvorear por encima el perejil picado.
CALDERETA DE CORDERO
Ingredientes
-
1 kg de cordero cortado en trozos pequeños
-
1 hígado de cordero
-
2 cebollas grandes picadas
-
1 pimiento troceado
-
1 rebanada de pan
-
1 cucharada de pimentón
-
5 dientes de ajo picados
-
aceite de oliva
- 1/2 litro de caldo de carne
-
1 vaso de vino tinto
-
Tomillo
-
Orégano
-
1 hoja de laurel
-
Pimienta
-
sal
-
Elaboracion
-
Rehogar en un caldero con un poco de aceite el cordero y el hígado
-
Sofreír aparte, en una sartén las cebollas, el pimiento, el pan y los dientes de ajo
-
Cuando estén dorados, pero no tostados, agregar al caldero del cordero. Por otro lado, majar en un almirez, el hígado, dos ajos, el tomillo, el orégano, el vino, el pimentón y un poco de agua.
Mezclar bien e incorporarlo al caldero Cubrir con el caldo y guisar a fuego lento durante 30-40 minutos segun el tamaño del cordero.
PASTEL DE CARNE
-
¾ de kg. de carne picada (mitad de cerdo, mitad de ternera)
-
1 copa de brandy
-
1 huevo
-
1 diente de ajo picado
-
1 cucharada de perejil picado
-
Sal y pimienta al gusto
-
2000 gr. de jamón serrano cortado en tiras
-
2 pimientos rojos asados
Elaboracion
Se pone en un bol la carne, el coñac, el huevo, el ajo y el perejil; salpimentar al gusto y dejar macerar durante 15 minutos.
Una vez macerada la carne, se coloca sobre un trozo de papel vegetal y aplastarla formando un rectángulo. Colocar encima las tiras de jamón y de pimiento. Enrollarla como si hiciéramos un brazo de gitano y envolver con el papel, que tiene que quedar bien prieto.
Meter en el horno,durante 35 minutos que se habrá calentado a 150º C . Dejar enfriar poniendo encima un peso para que quede bien apretado. Una vez frío, cortar y regar con el jugo que haya soltado.
SUGERENCIA; Este pastel se puede acompañar de cualquier salsa e incluso salsa dulce o agridulce segun gustos
FLAN DE NARANJA
Ingredientes
3/4 litros de zumo de naranja
6 huevos
200g de azúcar
Agua
-
Preparación
Poner en el molde caramelo liquido. -
Poner en un calentador el zumo de naranja y el azúcar a fuego suave de 3 a 4 minutos. Retirar del fuego y poner la preparación en otro recipiente, dándole vueltas para que no se forme nata.
Batir los huevos y agregarlos al zumo de las naranjas y el azúcar.
Verter en la flanera y poner en el horno precalentado a 180ºC, al baño María, de 25 a 30 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.
CONSOMÉ AL JEREZ
Ingredientes
¼ kg. de falda de ternera
-
¼ kg. de gallina
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1 punta de jamón serrano
-
1 hueso con tuétano
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2 puerros (o una cebolla mediana)
-
1 zanahoria
-
2 tomates
-
1 ramita de apio
-
1/4 litro de Jerez
-
Sal
-
Agua
Preparación
Poner a calentar en un caldero un litro y medio de agua fría. Cuando empiece a hervir, añadir todos los ingredientes menos la sal y el Jerez Colar el caldo con un colador fino. Luego, añadir el Jerez y comprobar el punto de sal.
SUGERENCIA: El consomé se puede servir solo o acompañado de pequeños dados de pan frito, jamón, huevo duro picado, etc.
SOPA DE MARISCOS
Ingredientes
-
1 cabeza de escado
-
100g. de calamares limpios y cortados
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250g. de mejillones limpios
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15 de gambas
-
15 almejas
-
1 pimiento rojo mediano
-
1 pimiento verde mediano
-
1 puerro (la parte blanca)
-
1 diente de ajo
-
aceite de oliva virgen
-
Azafrán
-
Pimentón
-
Perejil
-
Sal
-
Agua
Preparación
Cocer en agua fría las espinas, la cabeza de pescado, las gambas y cáscaras de gambas durante unos 10 minutos.
Cortar las verduras en trozos pequeños y rehogar. Una vez rehogadas añadir un poco de caldo de la cocción de las espinas y de la cabeza de pescado y triturar con la batidora.
En un almirez, majar el azafrán, el pimentón y el perejil.
Colar el caldo resultante de la cocción y agregarlo el sofrito triturado, el pescado troceado, el marisco y el majado que hemos preparado anteriormente. Dejar guisar todo junto un pàr de minutos
CANAPES DE SALMÓN
250 gramos de salmón fresco y sin espinas
5 cucharadas soperas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharadas de cebolla cebollino muy picado
100 gramos de salmón ahumado
Pimienta en polvo al gusto
Sal
ELABORACION:
Echale sal al salmón por ambos lados. Cocina al vapor hasta que esté bien cocido (aproximadamente 8-10 minutos). Una vez cocido retira del fuego y deja enfriar.
En un recipiente, mezcla la mantequilla y el aceite de oliva hasta que estén bien suaves. Agrega el jugo de limón, el cebollino o cebolla picado y el salmón ahumado en pequeños trozos
Retira la piel del salmón y desmenúzalo en la mezcla Luego agrega pimienta en polvo. Agrega más sal si es necesario, cubre y refrigera por al menos dos horas. En el momento de servir, se saca de la nevera una hora antes y se unta en trozos de pan bizcochado ó tierno, segun preferencias. Se decora con pimiento, alcaparras, aceitunas etc. picados
CANAPES DE CEBOLLA
300 gramos de queso azul suave
2 tazas de cebollas caramelizadas
½ taza de perejil picado
ELABORACION
Cortar la cebolla en tiras y poner en una sarten a calentar mantequilla. Agregar la cebolla y dejar a fuego muy lento como diez minutos espolvoreandole sal y un poco de pimienta en polvo. Añadir un poco de vino tinto y azucar al gusto(un par de cucharadas es suficiente) Mezclar todo bien y dejar al fuego hasta que observemos que se ha consumido todo el liquido o la cebolla tenga un color acaramelado. Unta queso azul sobre rebanadas de pan tierno o bizcochado y poner encima las cebollas caramelizadas calientes. Se decora con perejil picado. SUGERENCIA: Tambien se puede montar este plato con papas pequeñas arrugadas o sancochadas con cáscara abiertas en cuatro.
PINCHITOS NAVIDEÑOS
Los pinchitos navideños se preparan insertando en el palillo pedazos pequeños de diferentes frutas, segun los gustos(melon, uvas, piña, fresas etc) combinados con trozos de langostinos, langosta, salmon, queso, jamon etc. y se decoran con miel, caramelo, nata......
MARAÑUELAS
INGREDIENTES
PARA 1 KILO DE HARINA
| 1/2kg de azúcar |
| 1/4kg de manteca |
| 11 yemas de huevo |
| 1 huevo entero |
| Raspadura de un limón |
| Canela en polvo |
ELABORACION
Batimos la manteca con el azúcar durante un buen rato, luego agregamos el zumo de limón y los huevos. Seguiremos batiendo, al tiempo que vamos añadiendo la harina.
Luego, trabajaremos la pasta sobre una superficie dura hasta que consigamos una masa suave, con la que formaremos unos lazos, dándoles la clásica forma de ocho. Para finalizar, las metemos en el horno hasta que se doren. Se sacan y se dejan enfriar.
CHIPIRONES EN SU TINTA
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2 Kg. de chipirones 2 cebollas 2 tomates |
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2 pimientos 5 dientes de ajo |
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1 vaso de vino blanco |
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Aceite |
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Harina |
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Perejil |
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Sal y pimienta |
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Tinta de chipirones ó calamar |
ELABORACION
Limpiamos los chipirones y guardamos las bolsas de tinta ó adquirimos algunas en el mercado. Separamos las aletas y los téntaculos, los picamos y los sazonamos con sal y pimienta y metemos el picadillo dentro de los chipirones; los cerramos con palillos, le echamos un poco de sal y los enharinamos. Calentamos el aceite en una cazuela de barro ó sartén y freimos los chipirones. Mientras, cortamos las cebollas, los tomates y los pimientos. Picamos el ajo y el perejil. Retiramos los chipirones de la cazuela y freimos la cebolla, los pimientos, el ajo y el perejil en el mismo aceite, añadimos los tomates y el vino blanco. Dejamos reducir el vino y volvemos a echar los chipirones. Todo junto lo guisaremos a fuego lento durante 20 minutos. Extraemos la tinta y la mezclamos con un poco de agua, esta mezcla la añadiremos a la cazuela y todo junto lo mantendremos otros 4 minutos al fuego. Se sirve con papas sancochadas.
POLLO O CERDO EN SALSA AGRIDULCE
LA FORMULA MAS ANTIGUA DE ELABORAR LA SALSA AGRIDULCE SE CONSEGUIA VERTIENDO VINAGRE DE ARROZ EN UNA SARTEN Y CUANDO CALENTABA, SE LE AÑADIA POCO A POCO AZUCAR HASTA CONSEGUIR UNA ESPECIE DE JARABE.
HOY DIA, SEGÚN LA REGION, SE ELABORA DE DISTINTA FORMA Y CON MAS INGREDIENTES.
Por cada cucharada de vino blanco, le ponemos dos de jugo de piña, dos de azucar, dos de vinagre de manzana, una de keptchut, y dos trozos de jengibre del tamaño de un diente de ajo.Se pone a calentar el vino y luego la piña y el vinagre. A continuación se añade el azucar poco a poco revolviendo hasta disolverla. Luego el tomate.
Los particulares no, pero en los restaurantes suelen añadirle un poco de agua con harina disuelta (maizena)
Por cada 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, dos de azucar, tres de jugo de piña, 2 de ketchup, una de soja, dos de agua y ½ de harina
Se ponen al fuego todos los ingredientes, menos el agua y la harina hasta conseguir una melaza y se le añade por fin el agua y harina.
POLLO O CERDO AGRIDULCE
Por cada medio kilo de cerdo ó Pollo se necesita:
1 huevo batido
2 chucharadas de maizena
1 pimiento verde a trozos igual de grandes que la carne
1 zanahoria picada
1 rodaja de piña troceada
4 trozos de jengibre que se consigue en los Mercados Municipales
PREPARACION
Se reboza en huevo, sal y harina, los trozos de cerdo ó pollo deshuesado y se frie en aceite muy caliente hasta que esté dorado.
En otra sarten, se frie el pimiento verde, la zanahoria y la piña. (algunos le ponen un poco de cebolla)
Cuando este hecho, se le añade la salsa agridulce que ya tenemos preparada y por fin el cerdo ó pollo rebozado.
Se sirve sobre la marcha con acompañamiento de arroz
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